도시속의 바다 바다 옆의 도시 해양도시 인문지도

목차

Ⅰ. 조사배경
1. 베트남의 경제성장
2. 식음료 사업 가능성
3. 조사목적 및 내용

Ⅱ. 베트남 시장조사
1. 프랜차이즈 카페조사
2. 개인카페 및 롯데리아 조사
3. 하노이&호치민 소비자 분석
4. 베트남 현지 창업자 인터뷰

Ⅲ. 사업방안

Ⅳ. 참고문헌

Ⅰ. 서 론

1. 베트남의 경제성장

호치민 벤탄시장 주변 전경, 계속해서 새 건물을 짓고 있고 지하철 공사가 한창이다.

베트남은 동남아시아에 위치해있고 수도는 하노이인 사회주의 국가이다. 경제중심지는 수도인 하노이가 아닌 최대도시인 호치민(구 사이공)이다. 2018년 5월 기준으로 하노이 인구수는 약 760만 명이지만 호치민의 인구는 842만명으로 호치민이 베트남의 경제, 문화, 교통의 중심지임을 알 수 있다. 화폐는 동을 쓰며 우리나라와 수교는 1992년부터 시작되었다. 베트남은 글로벌 경제위기, 트럼프 미국 대통령 당선 등 급변하는 세계 정치 및 경제 환경에도 불구하고 튼튼한 성장세를 유지하고 있다. 외국기업들의 활발한 투자와 제조업 발전으로 ‘포스트 차이나(post China)’로 불릴 정도이다. 2017년 베트남의 경제성장률은 목표치를 뛰어넘어 6.81%를 달성하였으며, 글로벌 회계·컨설팅법인 프라이스 워터 하우스 쿠퍼스(PwC)의 ‘2050년 세계 전망보고서’에 따르면 향후 35년간 세계에서 가장 빠른 성장 속도를 보일 것으로 보인다. 이처럼 베트남은 지속적으로 증가하는 외국자본 유치와 안정적인 정치 기반을 바탕으로 지속적 경제 구조 개혁을 통해 눈부신 경제성장을 이룰 전망이다.

2. 식음료 사업 가능성

베트남 1인당 국민소득이 2000달러를 넘어선 만큼 본격적으로 의식주를 중심으로 한 수요가 급증하고 있다. 젊은 소비자층의 확대와 급격한 식생활 서구화, 도시로의 인구 밀집으로 인해 베트남 내 식음료 산업의 성장잠재력은 무궁무진하다.
특히 베트남 사람들의 커피 소비량이 증가한 주요 원인을 봤을 때 현지인들의 경제 능력 향상, 카페 수 증가로 인한 소비의 폭 확대, 10~30대의 젊은 현지 소비층의 입맛 변화 등으로 볼 수 있다. 다양한 카페가 등장함에 따라 커피를 응용한 메뉴도 다변화하였다. 더불어 비교적 개방적인 젊은 소비자층의 취향 덕분에 다양한 종류의 상품을 수용하며 카페 업계에 발전을 도모할 수 있었다.

베트남의 외식시장 규모는 2010년 기준 약 127.5억 달러에 달하는 것으로 추정된다. 그 중 음식점 부문이 전체시장의 99.4%로 대부분의 영역을 차지하고 있으며, 베트남 외식시장은 2011년~2016년 기준 연평균 15.1% 성장하였다.
베트남은 외식문화가 굉장히 발달되어 있다. 아침도 사먹고 점심은 물론. 저녁까지 집근처 길거리 식당 등에서 포장하여 해결한다.
베트남이 외식 문화가 발달한 이유는 첫 번째, 집에 냉장고가 없는 집들이 많기 때문이다. 따라서 일반 서민들의 경우 식재료를 싸게 많이 사서 상하지 않게 보관하는 마땅한 방법이 없다. 냉장고가 없으니 남은 음식을 보관하는 데에도 어려움이 있을 수밖에 없다.
두 번째, 베트남은 모계사회이다. 한국처럼 남자는 일을 해서 돈을 벌고 여자는 살림을 하는 암묵적인 구분이 존재하지 않는다는 것이다. 베트남은 가정의 생계를 책임져야하는 가장의 역할을 강한 생활력을 가진 여자들이 떠맡는 경우가 많다. 게다가 공산주의 사회 특유의 남녀평등 의식이 더해져, 사회생활을 하는 여성들이 집으로 돌아와 음식까지 하기는 쉽지 않은 일이기 때문에 베트남의 외식 문화가 발달할 수밖에 없었다.
베트남의 외식 시장 성장은 안정적 경제 성장 기조를 토대로 장기간 지속될 것으로 예상된다. 현지 외식 시장 진출을 위해서는 현지 시장 트렌드와 수요자 니즈 파악이 필요할 것이다. 이에 우리의 조사는 베트남 현지 조사를 통해 커피 및 식음료 산업과 외식 트렌드를 파악하고 베트남 시장의 특성을 이해하는 것이 목표이다. 또한 현지에서 유명한 카페와 식당을 방문하여 경쟁력을 파악하고 이를 통한 창업 방안을 도출할 것이다.

3. 조사목적 및 내용

이번 조사의 주요 목적은 베트남 커피∙식음료 사업 트렌드 및 창업방안 연구이다. 이를 수행하기 위해 첫 번째로, 베트남 F&B 사업의 트렌드를 파악하기 위해 하이랜드, 쭝웬레전드, 콩카페 등의 베트남 유명 프랜차이즈 카페 방문과 다국적기업 카페인 스타벅스 방문을 통해 한국 카페와 어떤 차이점이 있는지 비교 분석하였다. 베트남은 외국 브랜드 카페 수보다 현지 프랜차이즈 카페 수가 월등히 많다는 것을 관찰할 수 있었다. 베트남 프랜차이즈 카페 업계에서 현지 브랜드가 우세한 까닭은 국내 시장을 예부터 선점했기 때문만은 아니다. 이들의 저력은 현지화된 메뉴, 저렴한 가격, 열린 공간에서 기인한다.
또한 카페에서 베트남 젊은 층들을 타겟으로 한 설문조사를 통해 카페 방문 목적, 선호하는 커피종류, 카페에 머무르는 시간 등을 조사하였다. 호치민과 하노이의 소비자 트렌드를 비교·분석해보기 위하여 하노이, 호치민 두 도시에서 설문조사를 실시하였다. 그리고 호치민의 ‘카페 아파트먼트’라는 개인 카페들이 모여 있는 건물 방문을 통해 베트남 현지의 개인 카페는 어떤 인테리어로, 어떤 메뉴와 디저트로 좋은 반응을 얻고 있는 지 살펴보았다. 이 외에도 베트남 현지 로컬 카페를 방문하여 베트남 유명 프랜차이즈 카페와 같은 메뉴임에도 다르게 제공되는 커피의 모습을 비교해보았다.
두 번째로, 구체적인 창업 방안을 도출하는데 도움을 얻기 위해 베트남 현지에서 요식업을 하고 있는 한국인 창업자들을 만나 심층적 인터뷰를 실시하였다. 또한, 하노이의 한인 타운에 방문하여 한인 거주지에는 어떤 상권이 이루어져 있는지 조사해보았다. 한인 타운 상권조사 뿐만 아니라 하노이와 호치민 유명 관광지 근처의 주변 상권도 탐색해보며 한인 타운 상권과는 어떤 차이가 있는지를 알아보았다.
이 외에도 롯데리아, 파리바게트 등 베트남에 진출한 한국 F&B 기업 업체들을 방문하여 한국과 비슷하면서도 다른 베트남 현지 진출 현장을 파악하고, 진출 전략에 대해서도 생각해보았다.

같은 메뉴이지만 다르게 제공되는 로컬카페의 ‘카페쓰어다’

하이랜드커피의 ‘카페쓰어다’

베트남 파리바게뜨 조각케익은 한국보다 고품질의 모양새를 갖추고 있으며, 가격도 더 저렴하다.

Ⅱ. 베트남 시장조사

1. 프랜차이즈 카페조사

스타벅스, 커피빈 등 해외 유명 카페브랜드들의 베트남 진출에도 불구하고 현지 프랜차이즈 카페들이 우위를 점하고 있다. 현지 프랜차이즈 카페들의 전략과 한국과의 차이점을 파악하여 현지 진출 방안을 모색하고자 조사를 실시하였다.
하이랜드 커피, 콩카페는 Dong Kinh Nghia Thuc Square 회전교차로, 짱띠엔 플라자 거리 등 번화가에 위치하고 있으며, 쭝웬 레전드 카페는 짱띠엔 플라자, 호텔 밀집지역 등 유동인구가 많고 접근성이 좋은 지역에 위치하고 있다.
각 카페마다 고유한 이미지를 반영한 인테리어를 통해 자신들만의 분위기를 창조한다. 베트남 프랜차이즈 카페들의 가장 큰 전략은 현지화 된 메뉴라고 할 수 있다. 우리는 현지 카페 브랜드 메뉴 분석을 통해 하이랜드는 'freeze', 콩 카페는 ‘코코넛 커피’, 쭝응웬 레전드는 ‘쭝응우옌 커피’ 등 서로 다른 시그니처 메뉴를 내세워 각자의 특색을 나타내며, 현지의 열대과일을 응용한 스무디, 생과일주스, 차와 ‘카페 쓰어다’ 등 베트남 사람들에게 익숙한 메뉴를 전략으로 한다는 것을 알 수 있었다.

⓵ 하이랜드 커피
하이랜드 커피는 하이랜드 커피 로고의 색상인 붉은색, 갈색, 검정색 계열의 가구와 벽지를 사용하고, 벽에는 수상인형극 그림 등 베트남 전통과 관련된 일러스트를 배치함으로써 인테리어를 통해 모던하면서도 베트남 현지의 프랜차이즈임을 분명하게 드러내고 있다. 하이랜드 커피는 ‘카페 쓰어다’ 등 베트남만의 커피메뉴 4가지, 일반적인 커피 메뉴 6가지, 커피나 녹차에 젤리를 넣어 만든 셰이크인 ‘freeze’라는 메뉴 5가지, 차 위에 열대과일을 올리는 메뉴 5가지, 반미, 케이크 등 특색 있는 메뉴를 선보이고 있다.

모던한 느낌의 하이랜드 커피 인테리어1

하이랜드 커피 인테리어 2

하이랜드 커피의 메뉴판

하이랜드 커피의 디저트 메뉴

⓶ 콩카페
콩 카페는 사회주의와 베트남 전쟁이라는 콘셉트에 맞춰 톤 다운된 녹색 벽지, 전투복을 연상케 하는 PB상품 전시, 전투 물품 전시 등을 통하여 밀리터리하면서 빈티지한 분위기를 자아낸다. 전시 상황 당시 사용됐을 법한 라디오, 수통, 군복 등을 매장 인테리어로 내걸어 ‘젊은 이들의 노스텔지어가 만든 카페’라는 극찬을 듣고 있다. 베트남 현지의 젊은 세대, 예술가, 관광객들에게 큰 인기를 끌고 있다.
콩카페의 인테리어는 다른 베트남 현지 브랜드 카페와도 큰 차이를 보인다. 전시상황이 카페 인테리어의 모티브인 만큼 직원들의 유니폼, 벽지 색깔, 철근이 훤히 보이는 천장까지 인테리어에 매우 신경 쓴 흔적이 보인다. 에어컨의 본체와 연결관까지 당시 베트콩의 군복이었던 짙은 초록색으로 맞춘 것을 보면 섬세하게 자신들의 특징을 나타내고자 하는 것을 볼 수 있다. 콩 카페 메뉴는 일반 커피 6가지, 차 종류 7가지, 생과일주스 6가지, 콩카페의 대표 메뉴인 ‘코코넛 커피’를 비롯하여 코코넛을 이용한 메뉴 5가지, 요거트 메뉴 5가지, 현지 음료 5가지, 식사류 4가지, 디저트류 4가지, 담배 6가지가 있다.

사회주의 콘셉트의 콩카페 인테리어

콩카페에 전시된 PB 상품

베트남전쟁 당시 유통되었던 라디오를 전시한 콩카페 호안끼엠 호수점

콩카페에서 가장 인기가 많은 메뉴인 코코넛 커피

⓷ 쭝웬 레전드 카페
쭝웬 레전드 커피의 메뉴로는 생과일주스 8가지, 스무디 8가지, ‘커피 쯩응우옌’ 6가지, 베트남 현지 커피 3가지, 스페셜 커피 2가지, 식사 메뉴 12가지를 판매하고 있다.
쭝웬 레전드의 인테리어는 원목 가구와 화이트 톤의 벽지를 사용하여 깔끔하고 차분하며 고급스러운 느낌을 준다. 매장 규모가 큰 곳은 나무와 풀, 연못 등을 이용한 인테리어를 통해 숲속에서 커피를 마시고 있는 듯한 느낌을 주거나 바닥에 모래를 깔아 맨발로 모래를 밟으며 커피를 마실 수 있는 이색적인 곳도 있다. 우리는 하노이의 호안끼엠 호수 근처에 위치한 곳과 호치민에 위치한 곳, 총 2곳에 방문하였다. 하노이의 쭝웬 레전드는 1층은 손님들이 커피를 마시는 공간으로, 2층은 직원들을 교육하는 공간으로 사용되고 있었다. 호치민의 쭝웬 레전드는 3층 건물로, 1층은 계산하는 곳, 2층은 손님들이 커피를 마시는 곳, 3층은 흡연이 가능한 공간으로 사용되고 있었다. 모두 공통적으로 입구 쪽에서 G7원두와 그라인더 등을 판매하고 있었다. 이곳의 원두와 여러 상품들은 관광 기념품으로도 인기 있다.
쭝웬 레전드의 가격대는 베트남의 싼 물가와 비교하여 상당히 비싼 편이다. 카페로 들어가 앉으면 메뉴판과 함께 무료로 시원한 차를 한잔 내어준다. 이 차는 원하면 더 마실 수 있다. 자리에서 주문을 하면 그 자리에 주문한 음료를 가져다주는 방식으로 운영되고 있다. 이곳에서 카페 쓰어다를 주문하면 완제품이 아닌 원두가루와 뜨거운 물이 들어있는 개인용 핸드드립기구와 연유, 얼음이 담긴 잔이 함께 나온다. 이 개인용 핸드드립기구의 디자인이 또한 가게 인테리어처럼 고급스러운 느낌을 준다. 5분에서 7분정도 커피가 다 내려지기를 기다린 후, 한 방울씩 천천히 커피가 다 내려지면 연유와 함께 얼음 담긴 잔에 부어 마시면 된다.

쭝웬 레전드 메뉴판

쭝웬 레전드 카페 내부

쭝웬 레전드 카페 외관

쭝웬 레전드에서 판매 중인 케익류

⓸ 푹롱(Phuk Long) 커피
베트남의 또 다른 프랜차이즈 카페로는 푹롱 커피가 있다. 푹롱 커피는 주로 호치민에 분포하며 대부분 벤탄 시장 근처, 호치민 광장 근처 등 번화가에 위치하고 있다.
푹롱 커피는 커피보다는 차가 유명한 카페이다. 메뉴도 다른 프랜차이즈들과 다른 양상을 보이고 있다. Blended Beverage 15종류, Creamy 차 3종류, 스페셜 차 13종류, hot unique loose tea 5종류, 생과일주스 10종류, 과일 스무디 7종류로 차 종류가 무려 53종류인 반면 커피는 기본적인 커피 7종류뿐이다.
푹롱 커피는 자신의 녹색 로고에 알맞게 목재가구와 녹색계열의 벽지를 이용하여 스타벅스, 하이랜드 카페처럼 모던한 분위기를 조성하면서 동시에 커피보다 차 종류가 유명한 카페의 이미지에 부합한 인테리어를 추구한다.
푹롱 커피는 가격 면에서도 타 프랜차이즈 브랜드와 차이가 존재한다. 하이랜드의 가장 최저가 커피 ‘카페 쓰어다’가 29000동에서 35000동 사이, 스타벅스의 가장 최저가 메뉴 ‘오늘의 커피’가 50000동인 반면, 푹롱 커피는 최저가 커피가 28000동에서 30000동 사이로 저렴한 편이며, 아이스티 가격을 비교하였을 때에도 하이랜드는 49000동, 스타벅스는 50000동이지만 푹롱 커피는 28000동에서 40000동 사이의 사이로 저렴한 가격대를 내세우고 있다. 또한 타 카페의 최고가 음료는 74000동, 105000동, 90000동 정도의 가격대이지만 푹롱 커피의 메뉴 중 최고가 음료의 가격은 49000동에 불과하다.
또한 푹롱 커피는 다른 프랜차이즈에 비해 다양한 식사메뉴를 가지고 있다. 쌀이 들어간 메뉴 13가지와 면 요리, 육류, 빵 등의 간편 식사메뉴가 16가지이다. 일정 기간 동안 특정 음료와 이벤트에 해당하는 음식을 동시에 구매하면 10000동 정도를 할인해주는 프로모션도 진행하기도 한다. 또한, 호치민 카페에서는 좀처럼 볼 수 없었던 배달서비스를 제공하고 있었다. 푹롱커피는 점점 치열해지는 베트남 카페 시장에서 이러한 차별화 전략을 펴고 있다.

푹롱 커피 음료 메뉴

푹롱 커피에서 당시 진행하던 프로모션

푹롱 커피 식사 메뉴1

푹롱 커피 식사 메뉴2

베트남 프랜차이즈 카페를 비교한 표이다.

2. 개인 카페 조사 및 롯데리아 조사

베트남의 개인 카페를 조사하기 위해 개인카페들이 밀집한 ‘카페 아파트먼트’를 조사하였다. 프랜차이즈 카페와의 차이점, 주요 고객과 전략 등을 조사하였다. 또한 한국 기업인 ‘롯데리아’가 어떠한 현지화 방법을 이용하여 베트남 식음료시장 자리매김에 성공했는지 조사하였다.

빼곡하게 상점이 즐비한 카페 아파트먼트 외부모습

⓵ 카페 아파트먼트
카페 아파트먼트는 호치민 광장이 있는 Nguyễn Huệ 거리에 위치해있고 노후화된 아파트를 개인카페, 편집샵, 레스토랑으로 쓰고 있는 이색적인 장소이다. 겉은 굉장히 허름해 보이지만 아파트 내부는 깔끔하고 아기자기하게 잘 꾸며져 있어 현지인과 관광객들로 온 매장이 붐빈다.
카페 아파트먼트에는 수많은 카페들이 있고 각 매장이 지닌 고유한 분위기가 다양하여 조를 나눠 조사하기로 하였다. 개인 카페들이 어떤 인테리어로, 어떤 메뉴와 디저트로 승부를 두고 있는지 알아보았다.

첫 번째 팀은 카페 아파트먼트의 카페 중 ‘Partea’ 라는 곳에 방문하였다. 이곳은 자신이 직접 고른 티를 직접 고른 찻잔과 컵에 담아 먹을 수 있는 이색적인 카페이다. 다양한 티 종류가 구비되어 있고 단맛, 쓴맛, 꽃차 등 맛의 카테고리 별로 리본 색상이 다르다. 찻잔도 다양하게 구비되어 고르는 재미가 있다. 내부 인테리어는 서양풍의 고급 인테리어이며 핑크&플라워톤 색상의 내부라 여성들이 선호할 만한 인테리어였다. 가격대는 2명-3명이 쉐어해서 먹을 정도로 한가득 팟에 나오는 티가 10만동 정도로, 한국보다 조금 쌌지만 베트남 물가 치고는 비싼 편이었다.

여성들이 좋아할만한 분위기를 가진 카페

호치민 카페 아파트먼트에 입점한 ‘Partea’

두 번째 팀은 카페 아파트먼트의 카페 중 The Maker’이라는 곳에 방문하였다. 이곳은 카페와 레스토랑이 함께 운영되는 곳이었으며 내부 인테리어는 한국과 비슷했다. 주요 고객층은 10대, 20대 젊은 여성들이 대부분이었으며 평균적인 음료 가격대는 한국 돈으로 2500원 미만으로 가격 부담이 없었다.

콜라 가격은 한화로 1000원정도로 한국과 비슷하였다.

한국 카페 인테리어와 비슷한 심플하면서 깔끔한 화이트 톤의 인테리어를 하고 있다.

이처럼, 카페 아파트먼트의 개인이 운영하는 카페들은 각자의 특색을 지닌 인테리어와 메뉴들로 현지인과 관광객들의 발길을 이끌었다. 이곳에 입점한 카페에 방문하는 주 고객층은 관광객뿐만 아니라 베트남의 젊은 10대, 20대 여성고객이라는 것 또한 알 수 있었다.


⓶ 롯데리아
호치민 7군에 위치한 크레센트 몰에 입점한 롯데리아를 조사하였다. 조사를 통해 한국 브랜드인 롯데리아가 베트남 현지에서 어떤 방식으로 현지화에 성공하였는지 파악하였다.
베트남의 롯데리아에는 한국에서 볼 수 없었던 'Big Star'라는 버거 메뉴가 있다. 이 버거는 패티와 양배추가 두 개 씩 들어가 있고 버거의 한 가운데 빵이 하나 더 들어가 있는 형태이다. 한국에 비해 소금을 덜 넣은 싱거운 맛이고, 마요네즈 맛이 강하게 난다. 한국인에 비해 싱겁게 음식을 먹는 베트남 사람들의 입맛에 맞춰 현지화한 것으로 볼 수 있다.
세트메뉴 구성에서도 한국과 차이를 보인다. 한국에서는 버거 세트는 햄버거, 감자튀김, 콜라로 구성되는 세트로 선택권이 하나지만, 베트남에는 감자, 콜라로 구성된 Combo세트와 닭다리 치킨과 콜라로 구성된 Value세트로 세트 구성을 선택할 수 있다. 또한 메뉴 중 밥과 고기, 야채가 한 접시에 나오는 한국에서는 볼 수 없는 rice세트가 6가지로 선택의 폭이 매우 다양한 것을 볼 수 있었다. 눈에 띄는 것은 디저트 류에 있는 붕어빵이었다. 이 메뉴는 베트남 롯데리아에서 가장 잘 팔리는 디저트라고 한다. 크기는 한국 붕어빵의 1/4 정도이지만 어디에서나 먹을 수 있는 팥소가 아닌 슈크림을 사용함으로서 식사 후 찾는 달달한 디저트라는 특성을 강화하였다. 한국드라마에서 겨울을 배경으로 한 장면에는 붕어빵이 등장하는 장면이 종종 나와 현지인들에게 꽤 인기가 좋다고 한다. 가격은 25000동에 3조각, 35000동에 5조각이다.

베트남 롯데리아 메뉴

베트남 롯데리아 메뉴

베트남 롯데리아에서 판매하는 한국의 간식 붕어빵

③ 베트남 길거리 음식
외식문화가 발달한 나라답게 저녁은 간편하고 저렴한 가격으로 해결할 수 있었다. 한국에서는 반미(Bhan mi)가 샌드위치의 한 종류라고 여겨지는데 베트남에서는 한 끼의 식사였다. 길거리 음식이 워낙 많은 만큼 호객행위도 심한 편인데 가장 기억에 남는 곳은 반미 안에 들어가는 고기를 석쇠로 구우면서 그 냄새가 손님들을 모으는 길거리 수레였다. 석쇠에 고기를 구우면서 반미를 만들어주기 때문에 음식이 나오는 시간은 많이 걸리는 편이지만 눈앞에서 다듬어지는 재료를 보는 시각적, 후각적 효과는 대단했다. 골목 끝에 위치하고 있지만 퇴근시간에는 옆에 있는 상점 앞까지 줄을 설 정도로 인기가 많은 집이었다.
최근 관광객들 사이에서 부상하는 베트남 길거리 음식은 베트남식 길거리 피자이다. 라이스 페이퍼 위에 파, 두부, 다진 고기, 치즈를 넣어 구워낸다. 이 음식을 베트남어로 뭐라 부르냐고 물었더니 파는 상인도 영어로 ‘Vietnamize Pizza’라고 한다. 야시장의 관광객들이 주고객이다 보니 베트남 현지 식에서는 느낄 수 없었던 자극적인 매운맛이 많이 느껴진다. 베트남 음식에는 모두 고수가 들어갈 거라는 편견 때문인지 향신료도 쪽파 밖에 들어가지 않는다.
베트남에서는 쌀국수를 아침으로 많이 먹는다. 호텔 앞에 위치한 쌀국수 가게들은 아침에는 줄을 설 정도로 사람이 많았다. 길거리 카페에 앉아 가장 맛있는 쌀국수 집을 추천해달라고 했더니 사람이 있는 곳에 들어가면 맛있는 집이라는 대답이 돌아왔다. 베트남 사람들이 출근하기 전에 먹고 간 쌀국수는 면양 자체도도 많았지만 어묵과 갈비가 토핑으로 올라가 매우 든든한 한 끼를 제공하고 있었다. 육수 또한 우리나라에서 먹는 자극적인 육수가 아닌 소뼈를 오랜 시간동안 우려 아침에 먹어도 부담스럽지 않은 맛의 육수였다. 눈에 띤 점은 프랜차이즈 쌀국수 음식점과 달리 국수에 넣어먹을 수 있는 양념이 5가지 정도가 테이블에 구비되어 있었다는 점이었다.
베트남 로컬푸드를 접하면서 가장 기억에 남는 점은 생각보다 현지 식에 고수가 많이 쓰이진 않는다는 점이었다. 고수보다는 깻잎, 페퍼민트, 바나나 줄기 등 다양한 종류의 허브가 식사에 곁들이는 야채로 많이 쓰이고 있었다. ‘동남아시아 음식하면 고수’라는 편견 때문에, 동남아시아 여행 시 그 나라의 문화, 종교, 사람, 역사보다는 “고수 빼주세요”라는 말을 가장 먼저 배우는 우리가 얼마나 무지했고 편견을 갖고 있었는지 알 수 있었다.

대표적인 길거리음식 반미. 한 끼의 식사가 된다. 가격은 한화로 2천원이었다.

베트남식 피자라는 길거리 음식이다. 자극적인 매운맛이 매우 강하다.

아침식사로 먹은 현지식인들에게 유명한 쌀국수집의 쌀국수이다. 다양한 종류의 어묵과 소고기가 들어가 있다. 현지에서 쓰이는 채소 종류를 가장 잘 볼 수 있는 식당이었다.

3. 하노이&호치민 소비자 분석

필자들은 베트남 현지 창업을 위해 하노이와 호치민의 지역별 소비자들의 성향을 알아야 한다고 판단, 설문조사를 실시하였다.
설문조사 실시 전 필자들은 다음과 같은 가설을 세웠다.ⅰ) 하노이와 호치민 소비자의 성향은 비슷할 것이다 ⅱ) 필자들의 또래(대학생 및 20-30대 소비자층) 베트남 현지인들도 카페 및 식당 선택 시 맛을 중요시 할 것이다 ⅲ) 하노이와 호치민 소비자 모두 동네카페를 선호할 것이다

콩카페에서 대학생 2명에게 설문조사 진행

직장동료끼리 온 사람들에게 설문조사 진행

설문조사 질문과 결과는 다음과 같다.

[하노이 : 30명]
① 어떤 카페를 선호하시나요?
- 개인카페 : 7명
- 프랜차이즈 : 17명
- 테마카페 : 6명

② 왜 그 카페를 선호하시나요?(2개선택)
- 가격 : 2
- 맛 : 18
- 회원제도 : 3
- 브랜드 네임 : 6
- 위치 : 19
- 서비스 : 7
- 기타 : 1

③ 주로 누구와 카페방문을 하시나요?
- 친구 : 17
- 가족 : 1
- 직장동료 : 3
- 연인 : 4
- 혼자 : 5

④ 머무르는 시간은?
- 30분미만 : 2
- 30분 이상 1시간미만 : 10
- 1시간 이상 2시간미만 : 14
- 2시간 이상 : 4

⑤ 방문목적
- 공부 : 5
- 휴식 : 12
- 커피를 마시려고 : 13
- 간편식사
- 기타

⑥ 카페 방문 빈도수
매일 : 2
2번 : 9
3번 : 8
4번 : 5

⑦선호하는 커피
- 블랙커피 : 7
- 라떼 : 5
- 카푸치노 : 3
- 까페 쓰어 다(연유가 많이 들어간 블랙커피) : 8
- 커피 외 다른 음료 : 3

⑧ 식당 및 카페 선택 시 고려하는 점은?
- 가격 : 2
- 분위기 : 14
- 서비스 : 3
- 위치 : 7
- 메뉴 : 1
- 맛 : 3

[호치민 : 33명]
① 어떤 카페를 선호하시나요?
- 개인카페 : 5명
- 프랜차이즈 : 19명
- 테마카페 : 9명
② 왜 그 카페를 선호하시나요?(2개선택)
- 가격 : 8
- 맛 : 23
- 회원제도 : 1
- 브랜드 네임 : 6
- 위치 : 12
- 서비스 : 13
- 기타 : 2

③ 주로 누구와 카페방문을 하시나요?
- 친구 : 29
- 가족 : 2
- 직장동료 :1
- 연인 : 0
- 혼자 : 2

④ 머무르는 시간은?
- 30분미만 : 1
- 30분 이상 1시간미만 : 8
- 1시간 이상 2시간미만 : 18
- 2시간 이상 : 6

⑤ 방문목적
- 공부 : 3
- 휴식 : 14
- 커피를 마시려고 : 13
- 간편식사
- 기타 : 3

⑥ 카페 방문 빈도수
매일 : 3
2번 : 12
3번 : 12
4번 : 6

⑦선호하는 커피
- 블랙커피 : 8
- 라떼 : 6
- 카푸치노 : 3
- 까페 쓰어 다(연유가 많이 들어간 블랙커피) : 10
- 커피 외 다른 음료 : 5
⑧ 식당 및 카페 선택 시 고려하는 점은?
- 가격 : 3
- 분위기 : 19
- 서비스 : 5
- 위치 : 2
- 메뉴 : 0
- 맛 : 5

필자들의 가설은 ⅰ)하노이와 호치민 소비자의 성향은 비슷할 것이다 ⅱ)필자들의 또래(대학생 및 20-30대 소비자층) 베트남 현지인들도 카페 및 식당 선택 시 맛을 중요시 할 것이다 ⅲ)하노이와 호치민 소비자 모두 동네카페를 선호할 것이다였지만, 설문조사를 통해 필자들의 가설이 틀린 것을 알 수 있다.

하노이 호치민 비교

어떤 카페를 선호하는지 물었을 때 두 도시의 소비자들의 답변

어떤 카페를 선호하는지 물었을 때 두 도시의 소비자들의 답변

왜 그 카페를 선호하는지 물었을 때 두 도시의 소비자 답변

왜 그 카페를 선호하는지 물었을 때 두 도시의 소비자 답변

식당 및 카페 선택 시 어떤 점을 고려하는지 물었을 때 답변

식당 및 카페 선택 시 어떤 점을 고려하는지 물었을 때 답변

하노이와 호치민 소비자들의 성향 중 가장 큰 차이점은 서비스의 수준에 대한 인식이다. 프랜차이즈 카페를 선호하는 이유도 매장의 청소상태, 식기의 깨끗함, 음료의 토핑이나 샷 추가 등과 같은 서비스 때문이었다. 두 지역의 소비자 모두 프랜차이즈 카페를 선호하는 것은 좋은 위치와 쾌적한 매장 분위기, 맛있는 케익류가 작용한다고 결론을 내렸다. 또한, 이 설문에서 필자들이 눈 여겨 본 것은 두 도시의 소비자들 모두 식당 및 카페 선택 시 ‘분위기’를 굉장히 중요한 고려사항으로 삼았다는 것이다.
그러나 이 설문조사는 호치민과 하노이의 카페에서 오전 11시- 오후 1시 사이, 오후 3시-6시 사이에 이루어진 점, 많은 수의 소비자 설문조사가 아닌 점을 미루어보았을 때 모든 소비자를 대변할 수는 없다는 한계점을 지닌다.

4. 베트남 현지 창업자 인터뷰

베트남 현지 카페 프랜차이즈 조사 외에도 현지 창업 방안에 대한 조언과 현지 시장에 대한 정보를 얻기 위해 브로빙수 창업자 김동길 사장님, 유원핫도그 창업자 고유원 사장님, 하노이에서 한국어 학원을 하고 계신 표순도 선생님, 현지에서 커피와 건강식품 유통사업을 하고 있는 하 씨를 인터뷰하였다.

⓵ 브로빙수 창업자 김동길 사장님 인터뷰
사업을 시작하게 된 계기는 무엇인가.
군대 제대 후 사회경험을 위해 휴학을 했다. 고향인 서울로 돌아가 보험 영업직을 시작하였다. 보험영업직에 종사하면서 여러 CEO, 자영업자들을 만나 사업에 대해 처음 접했었다. 복학 후 하노이로 유학하여 가이드 아르바이트, K-마트 아르바이트를 하며 다양한 사람들과 교류하는 등 베트남 현지 시장을 파악할 수 있는 경험을 쌓았다. 한국과 베트남에서 직접 일하며 소득을 얻고, 사업을 통해 성공한 사람들과의 교류가 사업 시작의 계기라고 할 수 있다.

사업을 시작할 때 빙수를 선택한 이유는 무엇인가.
일단 요식업이 사업 분야 중에서 초기자금이 가장 적게 드는 분야이기 때문에 선택하였다. 빙수는 가장 좋아하는 디저트였고, 한국에서 공부할 때 카페에서 오랫동안 아르바이트를 해왔기 때문에 카페 및 디저트에 대해 잘 알고 있었다. 원래 좋아하는 품목인 빙수가 사업을 시작하기 좋은 조건에 부합하였기 때문에 빙수를 선택하였다.

빙수를 어떻게 베트남에 현지화 하였는가.
한국에서는 빙수가 기본적으로 2인용이고, 젊은 층들이 많이 찾는 브랜드의 빙수는 가격도 저렴하지 않은 편이다. 베트남은 한국에 비해 아직 저소득 국가이다. 주 소비층의 소득수준에 맞춰 빙수의 사이즈를 다양화시키고, 이에 따라 빙수의 가격을 낮춰 1인용 빙수를 판매하기 시작하였다. 1인용 빙수를 통해 저렴한 가격으로 소비자들에게 다가갈 수 있었기 때문에 베트남 소비자들과 가까워질 수 있었다.

베트남 현지 식음료 창업의 장단점은 무엇인가.
장점은 일단 시작하기 쉽다는 것이다. 베트남은 한국에 비해 물가도 싸고, 식음료 사업이 성장 중이기 때문에 사업에 도전하기 쉽다. 단점은 초기 정보가 전혀 없다는 것이다. 외국인 창업자를 대상으로 하는 컨설팅회사가 있으나 비용이 매우 비싸다. 베트남에서 어느 정도 자리를 잡고 한인들과 교류하는 등 네트워크를 형성하면 사업에 대한 정보를 얻을 수 있지만, 그 전까지는 정보를 얻기가 매우 어렵다.

실질적인 경영 방법은 어떠한가.
월 매출이 여름에는 3000만 원 정도이다. 재료비는 한 달에 약 600만 원이고, 월세는 220만 원 정도이다. 겨울에는 여름에 비해 매출이 더 낮다. 겨울 비수기에는 사업을 확장하는데 주력한다. 직영으로 초반에는 운영하였으나 수요가 늘어남에 따라 가맹점을 모집하여 분점을 내고 있다. 가맹조건은 점포 평수 최소 20평 이상 등의 조건이 있다.
베트남은 물가도 저렴하고 빙수의 주재료인 과일이 저렴한데, 재료비가 왜 한 달에 600만 원이나 되는지 궁금하다.
베트남 현지 공장에서 가져오는 재료들도 있지만, 한국에서 수입해야하는 재료가 있기 때문이다. 한국에서 베트남으로 재료를 수입해올 때 관세 때문에 가격이 두 배로 오른다. 이로 인해 재료비로 한 달에 600만 원을 지출하게 된다.

앞으로의 계획은 무엇인가.
앞으로 빙수 사업으로 더 넓히고, 플랫폼 사업을 시작할 예정이다. 페이스북, 광고 업체 등 다른 방법을 통한 광고도 존재하지만 광고효과에 비해 비용이 너무 많이 들어 그것에 대응하는 광고 플랫폼을 직접 구상하고 있다. Askorean이라는 플랫폼이며 구인구직, 부동산, 오픈마켓, 배너광고, 페이스북 광고, 쿠폰잡지 발행 등을 할 것이다. 한국의 쿠폰 발행 플랫폼은 고객이 쿠폰을 이용하여 결제하는 경우 업주에게 이익금을 받는 방식이지만 이와 달리 Askorean에서는 고객이 쿠폰으로 결제할 경우에 업주에게 이익금을 받지 않을 계획이다. 이 플랫폼의 수입은 배너광고, 음식점 광고, 상위노출을 위한 광고자리 매입 등을 통해 발생할 것이다. 이 플랫폼을 우선 한국과 베트남에서 시작하여 전 세계적인 플랫폼으로 키워나가는 것이 목표이다.

김동길 사장님 인터뷰 사진

브로빙수 메뉴 사진

⓶ 표순도 선생님 인터뷰

표순도 선생님의 학원에서 인터뷰 후 함께 찍은 사진

베트남에 오게 된 계기는 무엇인가.
한국은 경제적으로 잘 살지만 문화가 없어 살기 피폐하다고 생각했기 때문이다. 그래서 50세부터 어떻게 살아야할지, 무엇을 해야 할지 준비하다가 서강대학교에서 베트남어를 배우게 되었다. 세계 경제 증권의 판도, 문맹률, 인구 수, 인구 구조, GNP 등을 보고 어느 나라에 가야할지 판단한 결과, 앞으로 30년 동안 세계를 이끌어갈 나라는 베트남이라고 생각하여 베트남에 정착하게 되었다. 이전부터 베트남은 발전을 위한 사회적 지표들이 임계 수치에 도달해있는 나라였다. 2017년 5월 정도부터 임계치에 도달해있던 사회적인 에너지가 폭발하여 현재 엄청난 경제, 사회발전을 보여주고 있다.

베트남에서 한국어 학원을 하게 된 이유는 무엇인가.
사회적 소명에 대해 오래 전부터 고민해왔다. 내가 베트남어를 할 수 있다는 것은 나의 베트남어 능력을 통해 도울 수 있는 1000명 이상의 사람이 존재한다는 것이라고 생각했다. 그래서 한국어를 배우고 싶어 하는 베트남 사람들을 위해 한국어 학원을 설립하였다. 베트남 사람들은 페이스북을 굉장히 많이 이용하고 있다. 이를 이용하여 현재는 페이스북 라이브방송을 통해 학원에 다니지 못하는 사람들에게 무료로 한국어 강의를 제공하고 있다.

베트남에 정착할 때 파악해야 할 베트남 문화의 전반은 무엇인가.
한국문화와 베트남문화의 차이점을 잘 알아야한다. 베트남에서는 휴대전화 데이터를 충전해서 쓰고, 저축을 별로 하지 않는 등 사소한 습관에서도 문화의 차이가 나타난다. 당연한 것이지만 베트남 문화에 적응하기 위해서는 일단 언어부터 해결해야 한다고 생각한다. 언어를 배우고 난 후 문화에 대한 이해가 최우선이다.

베트남에서 창업을 하는 경우 자금을 어떻게 해야 하는가.
베트남에서도 미리 채권을 대출하는 정도까지는 할 수 있다. 다른 방법으로는 민간인제도를 이용하는 것이다. 1인당 조금씩 다수에게 지원받는 클라우드 펀딩 등 새로운 방법들을 찾는 것도 좋다. 민간인 제도에는 직접 자금을 지원해줄 수 있는 사람에게 찾아가는 방법 또한 존재하는데, 이 때 자금을 지원받기 위해서는 ‘엘리베이터 스피치’를 잘 해야 한다. 짧은 시간 안에 자금 조달자가 사업내용과 효과를 완전히 이해할 수 있도록 사업을 효율적으로 어필할 줄 알아야 한다는 것이다.

우리에게 해주고 싶은 조언이 있는가.
졸업 후 기업에 들어가는 것도 좋다. 기업 시스템, 변혁을 배우는 것도 좋지만 결국 자신의 장사를 해야 한다. 나의 브랜드 가치는 혼자 만드는 것이 아님을 알아야 한다. 바람이 불 것 같은 곳에 서있는 것이 바람을 불게 할 수 있는 방법이다.

⓷ 하 씨 인터뷰(số 23 TT1 Mỹ đình Sông đà, Từ Liêm, HN에서 ‘Somang store’ 운영 중)

하 씨 인터뷰 사진

현재 어떤 일을 하고 있는지 소개를 부탁한다.
베트남에서 건강식품산업과 커피 유통 및 판매 사업을 하고 있다. 베트남 시장에는 아직 건강식품이 인기가 없기 때문에 중국인, 한국인을 대상으로 노니, 코코넛 오일, 캐슈넛 등 건강식품을 판매, 수출하고 있다. 맛있는 커피로 유명한 럼동 커피 생산지에서 직접 원두를 공수하여 판매하고 있다. 현재 회사를 다니면서 사업을 운영하고 있다.

베트남에서 사업에 실패하는 경우 다시 회복이 가능한지 궁금하다.
사업에 실패하는 경우 한국만큼 힘들어지지는 않지만, 베트남에서도 사업에 실패하면 사정이 어려워지기는 마찬가지다. 한국과 가장 큰 차이를 보이는 점은 사업실패 시 진 빚을 천천히 갚아도 된다는 것이다. 그리고 자금을 다시 모을 수 있는 새로운 방법을 찾을 기회가 많다는 점 또한 있다. 한국에서는 저축을 많이 하고 미래를 대비하지만, 베트남은 저축을 꾸준히 하는 문화가 발달해있지 않다. 천천히 돈을 모아도 충분히 살 수 있기 때문이다.

베트남에서 생산되는 원두는 어떠한지 설명을 부탁한다.
베트남에는 다양한 종류의 원두가 존재한다. 대표적인 원두 종류로는 아라비카, 모카, 로브스타가 있다. 아라비카 원두는 쓴맛이 강하고, 모카는 부드러운 향이 강하다. 로브스타는 떫은맛이 강하다. 로브스타 원두는 인스턴트커피에 가장 많이 사용된다. 가장 맛있는 원두는 럼동 지역에서 재배되는데, 럼동성의 원두가 가장 비싸지만 맛이 가장 좋다. 베트남에는 족제비 똥 커피, 다람쥐 똥 커피도 유명하다. 족제비 똥 원두는 1kg 당 100만동(한화로 킬로 당 5만원선) 정도 하다. 하지만 이러한 원두 생산방식의 비인간적 행태가 알려지면서 요즘 베트남 시장에서는 동물을 이용하여 생산된 원두를 선호하지 않는다. 쭝웬커피(G7커피를 만든 곳) 등 베트남의 유명 프랜차이즈 커피도 유명하다. 유명 브랜드 커피는 종류가 다양하지만 가격과 품질유지를 위해 화학재료를 섞기도 한다.

원산지에서 원두를 구매할 때와 유통업체를 거쳐 하노이에서 구매할 때 가격 차이가 나는지, 차이가 난다면 얼마나 나는지 설명해주길 바란다.
가격은 거의 비슷하다. 커피 유통과정에서 유통업체가 끼진 않는다. 원두 판매매장과 커피 농장이 직거래하는 방식이 대부분이기 때문이다. 하지만 하노이에서 살 때보다 원산지에서 직거래할 경우 같은 가격에 질 좋은 원두를 살 수 있다.

본인이 운영하는 카페에서 좋은 커피를 쓰고 있다는 것을 홍보하기 위해 어떤 전략을 사용하는지 궁금하다.
사실 좋은 원두를 사용하면 가격이 올라가기 때문에 손님이 많지는 않다. 보통 일반인들은 가격 때문에 잘 사먹지 않는다. 주로 베트남의 중산층이 주 고객이다. 베트남에 있는 한국인 커뮤니티를 이용하거나, 직접 명함을 돌리거나, 할인행사를 하는 등 직접 발로 뛰는 편이다. 입소문을 내어 홍보하는 것을 가장 선호한다.

대부분의 매장이 페이스북 홍보를 많이 이용하던데, 페이스북을 통한 광고를 하지 않는 이유가 있다면 무엇인지 궁금하다.
친구와 친척들을 통해 입소문을 내기 때문에 굳이 페이스북을 통해 홍보하지는 않는다. 페이스북을 이용하면 문의는 많이 들어오지만 막상 실질적 구매 비율은 높지 않아 페이스북 홍보는 따로 하지 않는다.

⓸ 유원핫도그 창업자 고유원 사장님 인터뷰

베트남에서 창업을 하게 된 계기는 무엇인가.
특별한 계기가 있는 것은 아니다. 오래 전부터 개인적인 일을 하고 싶었다. 어머니가 사업을 하셔서 그 영향을 많이 받은 것 같다. 원래는 베트남에서 온라인 쇼핑몰을 하고 싶었으나 베트남에서도 온라인 쇼핑몰은 레드오션이라고 판단하였다. 이후 푸드 트럭으로 사업을 시작해보려 하였으나 베트남에서는 차량개조가 불법이라 매장을 통한 요식업을 결심하게 되었다.

핫도그를 창업 아이템으로 선정한 이유는 무엇인가.
한국에 있을 때 다양한 핫도그 가게에서 아르바이트를 했었다. 그래서 한국에서 인기 있는 핫도그들의 레시피를 알고 있었고, 이를 응용하여 베트남 식재료들로 만들 수 있는 핫도그 메뉴를 개발하였다. 현재 유원핫도그의 메뉴 모두 직접 개발한 것이다.

창업 자금을 어떻게 마련했는가.
졸업 후 한국에서 아르바이트를 통해 창업 자금을 모았다. 베트남에서는 투자와 허가를 받으려면 자신이 은행에 어느 정도 돈이 있다는 것을 증명해야하는데 한국에서 모아두었던 창업 자금과 부모님의 도움으로 창업을 하였다. 현재 핫도그 가게가 규모가 작기 때문에 한화 1000만 원 정도 필요했었다.

페이스북 등으로 가게 홍보를 많이 하는가.
현재 매장 장사로도 바빠서 홍보에 주력하지는 못하고 있다. 하지만 하노이 한인 단체 메세지방에 광고를 올리고, 한국의 배달의 민족 같은 베트남 배달 업체를 통해 홍보하고 있다.

직원이 모두 현지인이던데, 직원 관리는 어떻게 하는가.
페이스북 구인구직 페이지를 통해 직원을 모집한다. 한국과 베트남의 문화가 다르고, 교육 수준도 다르기 때문에 가끔 직원들과 의견이 충돌하기도 하지만 직원들과 함께 사업을 수월하게 이끌어나가고 있다. 월급을 인상하거나, 보너스를 줄 때 한국 돈으로는 적은 돈이지만 베트남 돈으로는 꽤 큰돈이기 때문에 금액에 비해 직원들의 사기를 효율적으로 북돋고 있다.

유원핫도그가 생기기 전에 베트남에 핫도그가 있었는가.
한국식 핫도그는 존재하지 않았다. 유원핫도그와 함께 경쟁 업체가 베트남에 한국식 핫도그 사업을 시작했었다. 원래 한국의 명랑핫도그를 베트남에 가지고 오고 싶었으나 베트남에서 유학생활을 하며 시장조사한 결과 굳이 가맹 사업을 하지 않아도 된다고 판단하여 직접 핫도그 브랜드를 만들었다. 또한 프랜차이즈 가맹비용이 매우 높았다는 점도 가맹점 사업을 하지 않은 이유이다.

한 달에 재료비는 어느 정도인가.
매출에 따라 다르지만 평균적으로 한 달에 200만 원 정도이다. 한국에는 밀가루의 용도에 따라 종류가 다양하지만 베트남에는 종류가 다용도 밀가루 하나뿐이다. 이 밀가루를 사용하면 한국식 핫도그와 같은 맛이 나지 않아 밀가루는 한국에서 수입하여 사용하고 있다.

요식업은 사업 특성상 실패하는 경우가 많은데 실패를 대비하기 위해 어떤 방법을 사용하였나.
골목에 있는 작은 가게를 얻어 직접 인테리어 함으로써 초기 비용을 절감하였다. 골목이지만 고등학교, 대학교 근처이기 때문에 좋은 상권이어서 운이 좋았다고 생각한다. 초반에는 손님이 하루에 4명 정도였지만 꾸준한 마케팅과 맛, 음식의 질에 비해 저렴한 가격으로 단골손님을 많이 모았다.

한국에는 카페거리, 가구거리, 곱창골목 등 비슷한 종류의 가게들이 밀집해있는데 베트남에도 같은 업종이 밀집해있는 경우가 존재하는가.
베트남은 대부분 오토바이를 타고 이동하고, 이러한 이동방식이 오랫동안 지속되어왔다. 사람들이 이동하는 것에 익숙해져 있기 때문에 굳이 가게들이 골목이나 한 상권에 모이지 않아도 맛있고 유명한 집은 손님들이 찾아온다.

베트남의 배달 사업은 어떤 방식인가.
베트남에도 한국처럼 음식 배달 어플이 존재한다. 다른 점이라면 배달 어플과 배달원이 연결되어 있다는 것이다. 어플을 통해 손님이 음식을 주문하면 어플 업체 소속의 배달원이 가게로 찾아와 음식을 배달해준다. 한국과 또 다른 점이 있다면 한국에서는 주문할 때 최소 주문 금액이 정해져 있는 반면, 베트남에서는 최소주문금액이 없다는 점이다. 업체와 계약을 하면 매달 수수료를 지불하고, 매 년 일정 비용을 지불해야한다. 업체와 계약을 하면 광고도 해준다고 하지만 광고 계약 시 드는 비용에 비해 효과가 적어서 본인은 업체의 광고를 이용하지 않는다.

베트남에서 요식업을 하며 가장 힘든 점은 무엇인가.
베트남의 식품위생법이 복잡해서 일일이 확인하고 준수하기가 쉽지 않다. 종종 시·군·동 단위로 공안이 찾아와서 가게 업주를 대상으로 10만 원 정도의 벌금을 걷는다. 미딩 지역 등 한인 밀집지역에서는 공안들이 한국인은 베트남 법을 잘 모른다는 것을 악용하여 무리한 벌금을 요구하기도 한다. 그리고 베트남 문화 자체가 한국에 비해 느긋한 문화이기 때문에 재료 배달 등이 자주 지연된다는 점을 들 수 있다.

사업을 시작할 때 가장 중요한 것이 무엇이라고 생각하는가.
가장 중요한 것은 누군가가 생각하고 있던 것을 먼저 행동으로 옮기는 ‘실천력’이라고 생각한다. 사업에 뛰어들어 부지런하고 꾸준하게 생각을 실천해나가면 성공할 것이다. 꼭 규모가 큰 것만이 사업이라고 생각하지 말고 소규모 창업부터 시작하는 것도 좋은 방법이다.

고유원 사장님과 식사 및 인터뷰를 함께함

유원핫도그 메뉴

Ⅲ. 결 론

이번 베트남 하노이, 호치민 시장조사를 통해 필자들은 베트남의 경제가 지속적으로 성장할 가능성이 있으며 식음료사업은 경제발전, 관광지로서의 베트남의 발견 등 더욱 확장될 가능성이 크다는 것을 깨달았다.
베트남은 한국보다 풍부하고 저렴한 식재료, 다양한 향신료를 기반으로 전 세계인들의 입맛을 사로잡는 음식이 있으며 식음료 사업에서는 저렴한 단가와 매장의 서비스와 인테리어 분위기 조성으로 소비자를 사로잡을 수 있는 가능성이 매우 크다고 판단하였다. 또한, 한류덕분에 한국 드라마, 영화, 예능프로그램이 널리 퍼져있어 한국인에 대한 우호적 인식과 한국식 디저트인 호떡, 곶감, 뻥튀기, 붕어빵에 대한 호기심과 호감이 매우 높다는 것을 알았다. 한국의 디저트를 외국인의 입맛에 맞도록, 호기심이 생기도록 하는 것이 관건이라고 보았다. 카페에서 판매하는 와플에서 모티브를 얻어 호떡에 바닐라 아이스크림이나 생크림을 얹어 판매한다면 좋은 반응을 일으킬 것이라 본다. 호치민의 롯데리아 매장에서 외국인들에게 호기심을 주어 인기가 많은 붕어빵은 슈크림, 팥 소, 고구마크림 다양한 맛을 주면 더 큰 반응을 불러일으킬 것이다. 이러한 참여관찰의 결과와 호치민과 하노이의 소비자들이 식당·카페 선택 시 분위기를 많이 본다는 결과 등 설문조사 결과를 바탕으로 사업 계획을 세워보았다.
필자들은 호치민보다는 프랜차이즈 매장이나 경쟁업체가 적은 하노이에서 20-30대 현지인 및 한국인을 주 고객층으로, 현재 한국의 SNS 상에서 유행 중인 ‘감성카페’라 불리는 형식의 카페를 창업할 예정이다.

∙위치
호치민보다는 프랜차이즈 매장이나 경쟁업체가 적은 하노이를 선택하였다. 하노이 내에서도 하노이 탄쑤언 지역의 하노이대학교 인근지역에서 창업할 예정이다.
탄쑤언의 하노이대학교 인근지역에는 자연과학대학교, 운송기술대학교, 하노이건축대학교, 베트남전통의상대학교, 암호기술대학교, 인민안전대학교 등의 대학교와 HUS고등학교, 전흥다오 고등학교, 남탄쑤언 중학교, 탄쑤언 vocational school 등 교육시설이 밀집해있어 20~30대 현지인 및 한국인을 대상으로 하는 카페가 위치하기에 적합하다. 또한 큰 길을 따라 CGV, 풍쾅시장, 축구경기장, 회사 등이 위치해있어 유동인구가 많을 것으로 예상된다.

*구글 주소;
Ngõ 31, Hà Đông, Hà Nội, 베트남

메뉴

가장 기본적인 커피인 아메리카노, 베트남 소비자들에게 가장 인기가 있는 커피인 블랙커피와 연유커피, 베트남에서만 맛볼 수 있는 코코넛 커피를 커피 종류로 준비하였다. 한국적인 콘셉트에 알맞은 음료 메뉴 또한 준비하였다. 미숫가루와 달콤한 크림을 섞은 음료 위에 떡을 얹은 후 콩가루를 뿌린 음료인 미숫페너, 피로회복에 도움이 되는 한국의 전통 음료 쌍화차, 무더운 날씨에 어울리는 한국 음료인 식혜가 있다.

디저트로는 카페의 와플을 한국식 디저트로 바꾸어 본 아이스크림 호떡이 있다. 이 메뉴는 호떡과 함께 아이스크림, 과일을 함께 즐길 수 있는 메뉴이다. 그 외 디저트 메뉴로는 베트남 롯데리아에서 잘 나가는 메뉴 중 하나인 한국 간식 붕어빵, 뻥튀기에 아이스크림을 올려 만든 뻥스크림, 이외의 조각 케이크 류가 있다. 붕어빵은 작고 두꺼운 형태로, 3개에 45000동, 뻥튀기 아이스크림은 2개에 50000동으로 가격을 잡았다.


∙인테리어
‘한국스럽다’는 것을 소비자들에게 잘 드러내기 위해 외부 인테리어를 하단의 사진처럼 한옥을 개조하여 인테리어 할 것이다. 트렌디한 감성과 전통적인 한옥이 가진 특유의 분위기를 그대로 살려 개성이 넘치는, 지친 감성을 재충전하기 좋은 카페로 만드는 것이 목표이다.

내부 인테리어는 하단의 사진처럼 요즘 카페 트렌드에 맞는 깔끔하고 모던한 인테리어로 실내를 꾸밀 것이다. 내부 곳곳에 화초를 심고 한국적인 그림이 담긴 액자를 걸어 소비자들의 이목을 끌도록 할 것이다.

∙기물

카페에서 쓸 컵들은 옛날 서울우유 컵, 콜드 오렌지주스 컵 등 한국에서 과거에 사용되었던 음료 브랜드 컵을 사용하여, 카페에 방문하는 한국인 기성세대에게는 그 때의 향수를, 젊은 세대에게는 외관은 한옥집이지만 내관은 레트로 풍과 모던함이 공존하는 독특한 인식을 줄 수 있을 것이다. 베트남 현지인들에게는 콩카페의 인테리어 정신과 비슷한 ‘한국만의 노스탤지어’라는 인상을 심어줄 수 있을 것이다.

개인카페를 창업한다고 했을 때 드는 비용을 평균적으로 계산했을 때 임대비, 보증금 1,500만원 포함한 자금은 머신과 장비 비용 1,000만원, 커피, 부재료, 일회용품 등의 구입비 200만원, 광고홍보와 로열티 비용 100만원. 인테리어와 기물 비용 등을 포함하여 3,000만원 정도가 들 것이라고 예상된다. 한국의 카페 창업비용이 2018년 5월 기준으로 평균 1억 5천만원¹⁾ 정도인 것을 감안하면 매우 적은 자금으로 현지 창업을 할 수 있는 것이다.
이번 글로벌 챌린지로 필자들이 얻은 것은 총 5가지로 요약할 수 있다. 첫 째로, 인터뷰 및 설문조사를 통해 현지 창업을 위한 현지조사를 통한 구체적이고 현실적인 자료를 수집할 수 있었다는 점이다. 호치민과 하노이의 소비자 경향 분석을 통한 창업 콘셉트와 위치를 모색하고 베트남 현지 트렌드와 소비자들의 취향을 조사할 수 있었으며, 실제 창업 시 고려해야할 점들에 대한 현실적인 조언을 들을 수 있었다. 두 번째로 베트남 식업료 산업 조사를 통해 베트남 문화를 이해할 수 있었으며 현지에서 창업 시 실질적 도움을 받을 수 있는 다양한 인적 네트워크를 구축할 수 있었다는 점이다. 또한 글로벌 챌린지 참가자 개인이 실제 베트남에서 창업을 하거나 교환학생으로 오게 됐을 때, 정착 가능성을 판단할 수 있는 기회가 되었다. 마지막으로 조사내용을 바탕으로 하노이에 20-30대 소비자를 대상으로 ‘한국식 카페’를 창업하겠다는 구체적인 창업 계획을 수립할 수 있었다는 점이다.

참고문헌

부티탄흐엉(2012). 「베트남 내 한식한류 조성을 위한 기초 연구」. 문화콘텐츠연구, (2), 233-272.
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